天气凉了

  又到了吃白菜的季节

  这篇最全的白菜做法

  请收好咯~

  1。素炒大白菜

  原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。 
做法:

  1。将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。

  2。将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。

  
2。醋溜白菜

  原料:净白菜300克,植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。 
做法:

  1。将白菜切成象眼块。

  2。将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。

  3。白菜心里美

  原料:白菜心,心里美萝卜,糖,醋,白芝麻。

  做法:

  1。白菜心切丝,萝卜擦丝。

  2。加糖、醋、白芝麻,一起搅拌即可。

  4。金汤白菜 

  原料:白菜,咸蛋黄,鸡汁。

  做法:

  1。先把白菜去叶,选取三层内的菜心。

  2。下入开水锅中烫约1分钟,放进小翅盅里,再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。

  5。白菜炖豆腐

  原料:白菜,豆腐,姜,蒜,香葱,盐,鸡精。

  做法:

  1。白菜切段,豆腐切块。

  2。豆腐下水焯一下,捞出沥干。

  3。白菜下水焯一下,捞出沥干。

  4。锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿。

  5。放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可。

  6。白菜炖粉条

  原料:白菜,肉片(用酱油腌渍),油,葱,姜,蒜,干红辣椒,芝麻酱,鸡精,盐。

  做法:

  1。锅内烧油,热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。

  2。白菜下锅,翻炒片刻,加水、粉条、豆腐,盖锅盖,中小火焖15-20分钟。

  3。粉条变软,白菜见熟时,放芝麻酱翻炒,盖上锅盖稍焖,加鸡精、盐即可。

  7。清香手撕圆白菜

  原料:圆白菜1/4棵,干辣椒3个,新鲜红辣椒3个,大蒜1瓣,料酒1大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,盐少许。

  做法:

  1。圆白菜用手撕成大片,放入沸水中焯烫,至圆白菜变软,捞出后浸入冷水中。

  2。待圆白菜变凉后,捞出沥干,撕成小片。将蒜切碎备用。

  3。锅烧热后放入油,油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末。

  4。煸炒出香味后,放入撕成小片的圆白菜,倒入料酒、白醋,放入新鲜红辣椒,调入白砂糖,加入少许盐,翻炒均匀后即可。

  8。蘸水白菜

  原料:白菜,盐,味精,重庆油辣子。

  做法:

  1。先把白菜洗净,放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下,保持其香脆的口感。

  2。晒一些盐和味精,拌匀冷却即可。

  3。吃时蘸辣酱即可。

  9。清汤白菜卷

  原料:白菜500克,北豆腐100克,鸡蛋60克,黄豆粉20克,花生油25克,味精2克,胡椒粉2克,盐2克。

  做法:

  1。用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸。

  2。白菜洗净去硬梗,用滚水烫一下,沥干水分。

  3。将白菜摊开,上放调好的豆粉茸卷裹成卷,上笼蒸约5至10分钟。

  4。取出切成1-1.2厘米长的短段。

  5。加排入蒸碗内,再入笼蒸熟,翻扣入汤碗中,加汤汁即成。

  10。土豆白菜汤

  原料:土豆两个,手撕大白菜叶子一盘,大葱一段。

  做法:

  1。土豆削皮,切成小拇指粗细的土豆条,冲洗沥干备用。

  2。取白菜头,手撕成片,大葱切丝备用。

  3。起油锅,油热后,下入葱丝小火煸炒至微黄,捡出葱干。

  4。下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软。

  5。添加没过的热水,大火烧开,转小火炖煮至汤浓。

  6。下入白菜叶子,继续炖煮至白菜和土豆软烂。

  7。调入适量盐和味精,出锅即可。

  
11。糖醋白菜丁

  原料:大白菜300克,精盐,白糖,白醋,干辣椒,生姜,花椒,花生油。 
做法:

  1。将大白菜去老叶切丁;生姜切丝;干辣椒切丝。

  2。取一盆子,放入大白菜丁、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丁另放一净盆中。将锅放置火上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丁上,拌匀,上姜丝、干辣椒丝。

  3。锅洗净烧热,放花生油;放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。

  
12。鱼香白菜 

  原料:白菜250克,油30克,酱油10克,醋8克,糖6克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克。 
做法:

  1。用白菜嫩帮,洗净后切成边长约1厘米的菱形;葱、姜、蒜均切成末,适量加点水,搅拌均匀。

  2。将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中,适量加点水,搅拌均匀。

  3。炒锅上火,放入底油,加入豆瓣辣酱略煸炒后;将白菜放入,不停地翻炒,使每块主料均匀受热,待其炒熟后,将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入),翻炒均匀后,即可出锅装盘。

  13。香菇烧白菜

  原料:白菜200克,干香菇3克,盐5克,猪油10克,味精1克。

  做法:

  1。用温水泡冬菇,去蒂洗净;白菜洗净切成3.5厘米段。

  2。将油熬热,放入白菜炒至半熟,再将盐、冬菇、味精放入,加点肉汤或水,盖上锅盖烧烂即成。

  14。栗子白菜 

  原料:栗子100克,白菜300克,猪油25克,酱油10克,精盐2克,料酒5克,味精2克,白糖5克,水淀粉10克,葱花2克,姜水少许,植物油500克。
做法:

  1。将大白菜去根去帮,一破两半,切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连),每个栗子上用剪刀剪一个十字小口,放入锅内煮熟。

  2。捞出剥皮,栗仁一切两半。

  3。将植物油放入锅内,烧热,投入白菜稍炸一下捞出,控净油。

  4。猪油下锅,烧热,用葱花炝锅,下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子,烧开,移微火上烧2~3分钟,使汤汁去掉一部分,栗子已焖烂,用水淀粉勾芡,淋上明油即成。

  
15。麻酱白菜 

  原料:大白菜500克,新鲜山楂75克, 精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。
做法:

  1。取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用。

  2。山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右。

  3。取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁。 把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。

  
16。白菜扣虾 

  原料:白菜750克,干大虾150克,大冬菇1个,精盐3茶匙,生抽、料酒各0.5汤匙,味精、香油、胡椒粉各1茶匙,姜块1块,葱条10克,淀粉3茶匙,猪油1汤匙 。
制作:

  1。大虾用湿水泡透,用刀片成两半,去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条,用开水氽一下,沥干水分。
2。锅放油烧三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。

  3。冬菇泡洗洁净,去蒂,放在碗底,虾整齐摆放在碗边,白菜放在碗中,锅内汁浇在碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中。
4。原汤放在锅内烧开,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,香油浇在菜上。

  
17。肉烧白菜 

  原料:净白菜帮250克,蒜黄10克,肥瘦肉片25克,猪油25克,酱油15克,精盐2克,水淀粉5克,水50克,葱、姜、蒜末少许。 
做法:

  1。将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。

  2。将猪油放入锅内,下放肉片编炒新生,放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐,视肉上色投入白菜继续煸炒,待白菜出水,再加放水50克和味精,开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。

  18。炸白菜盒

  原料:白菜帮,猪肉,葱,姜末,精盐,鸡蛋清,香油,花椒水。面粉

  做法:

  1。把猪肉剁成泥放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水,搅匀成馅。

  2。将白菜帮用刀切成几个合页片,将肉馅抹在合页片里,逐个蘸上面粉。把鸡蛋清(两个半)放入碗内,加上干淀粉搅匀成蛋清糊。

  3。锅内入油烧至五六成熟时,用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊,逐个下锅,用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。

  19。香辣白菜 

  原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。

  做法:

  1。将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

  2。把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。

  3。将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。

  20。皮蛋炝白菜

  原料:白菜,皮蛋,辣椒油。

  做法:

  1。大白菜切一块头部,然后水里放油盐,焯好,要时间长一点,把白菜焯倒了。

  2。把皮蛋切好。白菜焯后马上过冷水,切好。

  3。白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、葱蒜末、鸡精、盐拌匀。出锅放油烧到冒烟,滋拉一下倒在白菜上面,拌开即可。

  21。拌白菜丝

  原料:白菜 3-4叶,青椒 2-3个,细粉丝 1包。

  做法:

  1。泡粉丝:开水泡粉丝,10-15分钟。

  2。切丝:白菜和青椒切成细丝,越细越好。

  3。拌菜:白菜丝、青椒丝、粉丝放入盆中,倒入酱油、香醋、胡椒粉、香油、鸡精和盐,拌一下即可。

  22。白菜炒豆芽

  原料:白菜200克,黄豆芽200克,酱油5克,盐3克,味精2克,姜5克,植物油20克。

  做法:

  1。将白菜洗净,切条。

  2。将黄豆芽洗净,去掉豆皮等杂质。

  3。炒锅置于火上,放入植物油烧热,加入葱花、姜丝煸香,投入黄豆芽、白菜等煸炒,炒至将熟,加入酱油、精盐继续炒,炒到白菜、豆芽熟透入味时,加入味精调味,出锅即可。

  23。香肠蒸白菜

  原料:香肠,白菜,生抽,盐,糖,鸡精。

  做法:

  1。白菜洗净撕碎铺在盘底,香肠切片均匀铺在盘子上层

  2。淋上生抽,撒少许盐、糖、鸡精

  3。上蒸锅蒸10-15分钟。

  24。肉丸白菜汤

  原料:猪绞肉500克,大白菜叶300克,盐,白胡椒粉,姜10克,生粉1汤匙,鸡蛋1个,葱1根。

  做法:

  1。将姜也剁成泥,然后和猪肉混合,加入生粉,鸡蛋,1/2茶匙盐和少许胡椒粉,再加入少许冷水,一起搅拌,搅拌至肉能拔丝,这样的肉丸才会嫩而且有弹性。

  2。烧水,水开后,用勺滚或者手挤肉丸放入煮。待肉丸漂浮起来时捞出,这样肉丸不会煮太老。

  3。将白菜放入水中煮,加少许盐和胡椒粉调味,白菜煮2分钟后加入肉丸再煮1分钟左右就可出锅了,撒上点葱花。

  25。蚝油白菜

  原料:白菜,糖2茶匙,醋2汤匙,盐1茶匙,蚝油3汤匙,蒜2瓣。

  做法:

  1。白菜切丝,切段随意。

  2。锅中倒入少量油,把蒜爆香。

  3。把切好的白菜放入锅中,翻炒几下。

  4。白菜炒到6成熟的时候放白糖。白糖一定要在所有调料前先放,才可入味。

  5。然后依次放醋,放盐,最后出锅的时候放蚝油翻炒几下就可以了。

  编辑/葫芦

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