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端午粽口味:那些你不曾知道的美味

来源:新浪旅游2012年6月24日【评论0条】字号:T|T

  很多人都以为粽子只有一个味道,那股味道是家里特有的味道,谁知,离家之后,与天南海北的朋友相交,每逢端午,谈说间,尽知这小小的粽子,有甜有咸,还有辣,真的是一粽一世界,一方水土养一方人。

  珠海唐家萝兜粽

  萝兜粽在广东省小有名气,每年端午很多人都被它独特的香味深深吸引而找上门。“萝兜粽特香,在于它的粽皮不是普通竹叶,而是广东特有的一种植物萝兜。加上萝兜粽结实、料多、量足,真材实料好吃。”

新浪旅游配图:不用粽叶包的粽子 摄影:小潺新浪旅游配图:不用粽叶包的粽子 摄影:小潺

  唐家萝兜粽是唐家人祖祖辈辈传下来的,只有唐家人才会包,远近闻名了,周边地方人每年都早早跑来定买。最麻烦是整理萝兜了,它身上长满了刺,首先要用刀把刺刨干净,直到叶面光滑,再把它放在锅里煮,然后再用凉开水将它洗干净,最后晾干,完成这一系列工序之后才能拿去包粽子。

  十多年前,萝兜叶是长在山上的,每逢端午,唐家人用上一天时间采摘,而现在唐家人将它移到镇里种,采摘方便多了。

新浪旅游配图:唐家人包得一手好萝兜粽 摄影:朱习新浪旅游配图:唐家人包得一手好萝兜粽 摄影:朱习

  屋里充满了萝兜叶发出的香气。粽子煮熟后,这种香味会渗透到粽子里,而这种独特的香味正是萝兜粽的最大特色。

  唐家人常包的萝兜粽,有咸肉红豆粽、花生粽、碱水粽、绿豆粽等。咸肉红豆粽里放有蛋黄、五花肉、红豆、糯米。五花肉要用盐、五香粉等腌两天左右,而咸鸭蛋则要腌一个月,并且只能要蛋黄。梁姨说,若是没把蛋清剔干净,弄到粽子里,粽子就煮不熟了。放在糯米里的盐也很有讲究,一般一斤米放3两盐,这样才刚刚好,不咸不淡。

  包萝兜粽的程序较复杂,先要把萝兜叶卷成一个下口封闭的圆柱形,然后一层米、一层肉、一层米、一层蛋黄间隔着放,并用筷子捣实,这样的粽子才紧而结实。

  煮粽也很讲究。萝兜粽包好了,要多加柴猛火烧并不断加水,煮足8个小时,并在锅里泡近一晚上,这样粽米才熟得透、有弹性韧性。

  泉州烧肉粽

  有一首歌,名叫《烧肉粽》,不知道多少人听过。烧肉粽是闽南一带最常见的粽子,平时就能吃到,泉州地区的烧肉粽尤其考究。

  泉州烧肉粽是泉州的传统风味小吃,其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。

新浪旅游配图:烧肉粽 摄影:shaonian新浪旅游配图:烧肉粽 摄影:shaonian

  端午节时泉州家家户户备有肉粽,供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。

  精选上等的糯米,经过泡洗、加热翻炒三分熟后,加上分量十足的材料,用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。

  肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。

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