舌尖上的旅行——跟着味觉游锦州

来源:辽西商报 2012-06-02 07:00:00

  义县: 

义县烤全羊义县烤全羊

  义县烧饼:义县烧饼用料严格,制作精细,配料、和面、火候,都有独到之处,做熟的烧饼色泽金黄、酥松起层、香脆适口。现已形成七种风味:甜香酥松的白糖南桂馅烧饼、香甜酥焦的玫瑰烧饼、香甜酥脆的豆馅烧饼、酥脆醇香的澄沙烧饼、酥香适口的牛肉馅烧饼、酥脆咸香的油盐烧饼和外焦里酥的盐馅烧饼。这七种烧饼风味各异,吃罢唇齿留香,是当地老少皆宜的食品和馈赠亲友的佳品。 

  义县烤全羊:烘烤方法极为考究,出炉后,放在特制的托盘内。烤熟后的羊肉呈金黄色,外脆里嫩,不膻不腻,色泽光亮,外焦里嫩,香酥可口,风味独具。食用时带薄饼、葱丝、香菜段、瓜条、孜然粉、自制辣酱、自制甜面酱,同时上桌。  

  义县瓦子峪砂锅焖鱼:焖鱼讲究原生态,鱼出水后就去鳞、清洗内脏,立刻下锅。或者将调料夹在处理好的河鱼体内,用水慢慢煮炖,出锅后飘出一股“鲜香”。鱼肉刚放入口中,似乎就“化”了,化为一股香、一缕气,热乎乎地滑溜到腹中…… 

  (记者  宋春玲)

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