羊肉香精显“神奇功效”部分饭店已离不开添加剂

来源:沈阳晚报 2012-05-12 08:01:02
南二批发市场售卖各种食品添加剂的专卖店近十家南二批发市场售卖各种食品添加剂的专卖店近十家

  沈阳晚报讯(记者 张晓宁) 肉变质了,发出异味,只需给它放上一种神秘材料,肉立即变得鲜香。昨天,在多家饭店曾当过厨师的李师傅向本报记者爆料,饭店菜肴依赖各种食品添加剂已成为行业公开的秘密,个别黑心饭店老板抓住一些食品添加剂的增香掩盖异味的功效,将变质的肉重新加“料”推上餐桌。

  记者昨日走访沈阳南二市场的调料行发现,各种用于饭店的食品添加剂应有尽有,而具有掩盖食品异味功效的增香剂更受欢迎。

  爆料:部分饭店已离不开添加剂

  李师傅厨龄10多年,在辽宁多家饭店当过厨师。“外行人可能不能理解,原来我们厨师拼得是厨技,现在却变成了拼用添加剂,虽然比原来轻松了,却感觉特别闹心。”李师傅告诉记者,以前他刚开始做厨师时,饭店主要是靠手艺,既使使用食品添加剂种类也非常少,主要是提色等作用。可现在不一样了,饭店的食品添加剂多到你眼花缭乱。从肉宝王、浓缩骨汤、卤味增香膏、透骨香、高弹素到奶白增香粉、羊香精,不下十几种。

  饭店之所以这么做,主要目的就是节省成本、吸引食客。以一瓶500毫升的麻油精为例,它的售价是25元,使用比例是0.2%~0.5%,饭店用一个月都没问题,而使用一瓶超市销售的350毫升的纯麻油,售价17元,连一天都用不了。“还有一些饭店的菌汤,大家觉得好喝,其实不过是喝了一肚子菌味精和奶白增香粉。菌汤就是把几种蘑菇放在水里煮开,再放入两种添加剂就OK了。非常简单,成本也非常低,还有就是个别饭店的排骨汤、大骨汤等,几乎也都是添加剂炮制。”

  李师傅告诉记者,如果说只是在普通菜里面使用了添加剂,那还好说。一些饭店老板为了节省成本,连变质有味的肉也会使用味道浓重的增香剂来覆盖。“这种增香剂很神奇,用它一腌,腐肉的异味立刻就不见了,一般食客根本吃不出来。”

  暗访:羊肉香精能让啥肉都姓“羊”

  昨天上午,记者来到沈阳南二批发市场走访时发现,售卖各种食品添加剂的专卖店近十家。记者以要开饭店为由,向一家食品添加剂店的老板请教。老板非常热情地表示:“我们家的货走得特别好,许多饭店都是我们的老主顾。”说话间,老板娘已经麻利地给记者配好了七八样货。记者一看,有羊肉香精、辣油精、麻油精、透骨增香剂、着色剂、乙基麦芽酚、一滴香、大骨浓汤等。老板娘拿起一瓶1000毫升的羊肉香精告诉记者,“马上到夏天了,你准备还整点烧烤不?我推荐你拿这个,保管你赚钱,下次还来拿。”老板娘告诉记者,这种羊肉香精效果特别神奇,不管是啥肉,只要放上点这种香精,吃到嘴肯定是羊肉味。“现在羊肉一斤多少钱,你自己算账吧。”

  见记者仍然犹豫不决,老板说道,“一看你就是第一次开饭店,没啥经验,告诉你,你要是不用这些东西,就等着赔钱吧。”这时,一直在旁边的卖货的小姑娘也凑过来表示,这羊肉香精一桶45元,能给2000斤肉增香,一斤肉能做30个串,性价比不是一般的高。“还有更绝的,就算是肉放时间长有味了,你用上它,啥味都闻不出来了。”

  为了证明这羊肉香精的“威力”,老板特别将其中的一桶打开。盖一开启,一股浓重得有些熏人的羊膻味立刻飘了出来。记者注意到,桶里面是用塑料袋密封的乳白色膏体,记者只是随手拎了一下塑料袋,结果手上的羊膻味却久久挥发不尽,打了几遍肥皂仍膻味浓重。

  记者留心注意了一下该香精的说明书,上面写着:具有增味、提鲜、掩盖食品异味之功效,是餐饮和食品加工行业理想的作料。

  说法:添加剂用多少缺乏标准

  2010年3月,《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施,红曲红、呈味核苷酸二钠、乳酸等多种食品添加剂被允许使用到餐饮行业中。

  “虽然一些食品添加剂可以用到餐饮行业,但使用量多少,国家根本没有标准。”辽宁省饭店行业协会办公室王主任告诉记者,饭店使用食品添加剂的情况确实存在,但大的品牌饭店要相对好些,因为一些挑剔的食客可以吃出添加剂的味道。一些食品添加剂标榜是动物提纯,它到底是不是人工合成原料,对人体有无危害还不好认定。但即使不是人工合成的,用量超标也是不利于健康的。

  辽宁省餐饮烹饪行业协会的相关负责人告诉记者,食品添加剂主要用于肉类的烹饪上,而蔬菜和海鲜就要差一些。从我们协会的立场看,是绝对不赞成用添加剂的,而是提倡绿色饮食。

分享到:

新闻排行榜

  1. 1沈阳神秘地产商500万买一块和田玉
  2. 2沈阳军区哈房管局原局长贪腐285万
  3. 3轿车失控冲入海 武警跳海砸车(图)
  4. 4大连市委书记帮卖地瓜9000斤被抢空
  5. 5货车侧翻幼女被轧死 老师见死不救
  6. 6沈阳故宫集体上演“穿越”婚礼(图)
  7. 7豪华跑车狂飙车致3人当场死亡(图)
  8. 8大连拖行交警套牌车司机昨自首归案
  9. 9男子持刀抢的姐后烧车 藏洗浴中心
  10. 10戛纳闭幕红毯 巩俐张柏芝惊艳(图)

专题更多>>

朝鲜抓扣辽宁三艘渔船

5月8日,三条辽宁渔船在黄海作业时,被朝鲜小炮艇带走进入朝鲜海域扣押。[详情]

道听图说

时尚热点

食色空间

世界真奇妙

车迷天地

热点视频更多>>