民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。春天万物生发，这时候最适合吃“芽”。说到“芽”，最常吃的就是黄豆芽了。
黄豆芽营养成分高
大连市第六人民医院营养科副主任李宾说，黄豆中含有大量蛋白质，有“植物肉”的美称。但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响营养成分的吸收与利用。黄豆发芽后，蛋白质被水解为氨基酸和多肽，使大豆蛋白的利用率提高了10%左右，尤其是对素食者来说，黄豆芽是蛋白质最好的来源。
一些人吃了黄豆容易腹胀，喝豆浆、吃豆腐之后也会感觉腹部胀气，是因为黄豆中含有一些可以导致胀气的寡糖。但是，这种物质在黄豆发芽过程中，被转化成人体能够消化吸收的物质，避免了食用黄豆后出现的胀气，并且释放出更多的钙、磷、铁、锌等微量元素，因而，吃黄豆芽胃肠更舒服，营养更容易被人体吸收。
能预防“烂嘴角”缓解春困
由于春季气温升降不定，加上冬季维生素摄入不足，不少人会出现口角炎的情况，就是百姓们常说的“烂嘴角”。想要预防或缓解“烂嘴角”，要多吃一些富含维生素B2的食材。而黄豆芽中维生素B2 含量为0.1 mg/100 g，是黄豆的2~4倍，多吃一些黄豆芽，比涂抹药膏预防“烂嘴角”更安全。同时，黄豆芽中所含的维生素C，有助于美容，还含有大量纤维素，帮助肠胃蠕动，有助于缓解便秘帮助减肥。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。黄豆发芽后，天门冬氯酸急剧增加，春季吃些黄豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感，有助于缓解春困。
可冷藏但千万别生吃
不管是蔬菜还是水果最好是现买现吃。如果豆芽不小心买多了，可放入冰箱冷藏保存。存放前，一定要先将剩下的黄豆芽择洗干净，褐变的要丢弃，然后，用清水洗净，控干水后密封装进保鲜袋中。尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许。这样可延长保存时间，但最好是尽早食用。
另外，黄豆芽中含皂素和血球凝结素，如果人吃了生黄豆芽之后，这两种物质会引起呕吐、恶心、腹泻等中毒症状。如果把黄豆芽煮熟、煮透后食用，这两种物质的毒性便会消失，不会对人体造成任何危害，可放心食用。
