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大学生用DNA鉴定羊肉串 66摊点仅2成真货(图)(5)

A-A+2014年9月19日07:13人民网评论

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  舌尖上的安全线

  安徽大学大学生薛纯通过DNA来检测烤肉串的肉类成分,那么到底怎么检查?细微到分子级别的基因比对又如何进行?记者近日走进中国食品药品检定研究院,探寻食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。

  在生物检测领域,DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波,还是目前颇受关注的假羊肉事件,就要用这种技术判定。中国食品药品检定研究院崔生辉博士介绍,目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增,基本上可以确认真假羊肉。

  崔生辉说,因为普通的DNA就像软件编码,咱们基因序列也是ATCT排序,所以一般会用特异性的引物来扩增羊肉。

  记者:这个相当于是什么概念,是拿放大镜放一下嘛?

  崔生辉:也不是,他选一段特异性的序列,比如说这一段序列只有羊有,那一段只有猪有,以这个来作为起始序列去扩增,如果扩出东西来了就是羊肉,通过这个能够识别是不是真假羊肉。

  而这份扩增后的样本再进入电泳仪后,会因为不同物质中特有的分子量的大小,排成高低不等的带状图形,鸭肉比羊肉高出3倍,结果一目了然。

  比如说,这是在检测鸭子的一个基因,出现这种特异性的条带,他就表明是鸭肉。

  记者:那到这确认结果了吗?

  崔生辉:不是,这只是99%确认是鸭肉,最终我们还要做基因序列,需要到国际(DNA)数据库来进行比对。

  据中国之声报道 孙宏伟

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