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后厨切菜不洗手 死鱼被来回踢后仍上餐桌

A-A+2014年7月28日07:18新京报评论

客人剩下的鱼,被摆在一旁的石台上,它们随后被送往后厨,绕一圈后再次出现在餐台。客人剩下的鱼,被摆在一旁的石台上,它们随后被送往后厨,绕一圈后再次出现在餐台。

  乱象 3

  垃圾桶旁死鱼变鱼片

  后厨成“禁地”,切菜不洗手,死鱼被来回踢后仍上餐桌

  在汉丽轩昌平店,后厨对于客人来说是“禁地”,即便是前厅服务员,不被允许也严禁进入。前厅经理甚至告诉服务员,“到处都有摄像头,不该去的地方别去。”

  里面究竟有什么秘密?在后厨当学徒工的记者只用一个字来概括:脏!

  后厨只有10多平米,地上洒了不少泔水,飘散着一股难闻的味道。

  23日,后厨的过道上,一条已死的梭边鱼翻躺在地上,一名年轻的员工路过时,“啪”地一脚,将死鱼踢向了一旁的不锈钢案板上,鱼又弹回过道,又一脚,死鱼被踢到了后厨的垃圾桶边。

  然而,这条垃圾桶旁的死鱼却并不是被扔掉。两分钟后,一名正在垃圾桶旁切菜的员工一脚又将死鱼踢回了过道。

  半个小时内,这条鱼被三名员工来回踢了五次。

  “这鱼不要了吧?”记者问其中的一名员工。

  “要啊,下午拿出去给客人吃。”他答道。

  “鱼都死了,还被踢了这么多次,有人会吃吗?”记者追问。

  “怎么没有?我们切好腌好,他又看不出来是怎么做的,你别管了,只管切菜吧。”

  随后,在后厨,这名工作人员开始教记者切牛心管,演示几遍后,他便让记者直接上手,记者称手还没洗需要先洗手,该工作人员则表示“不用洗,没必要。”

  在切牛心管时,记者注意到,一名工作人员在清扫垃圾时,甚至将切菜用的菜刀当做铲子铲地上的垃圾。

  中午11时30分,那条遭来回踢的死鱼被切成鱼片冷冻起来,当天下午4点半,这些鱼片被端上自助取餐台,经理让记者将写着“梭边鱼”字样的铁牌,摆在了一旁。

  开餐1小时后,这盆鱼片被客人取光。

  记者暗访发现,有些菜即便被顾客发现问题,后厨也有招儿处理。

  23日的午餐时间,一名顾客反映,鱿鱼有异味。随后,这盘鱿鱼被退回放到了后厨。

  记者端起闻了一下,确实有臭味散出,而这盘鱿鱼,是记者早上从冰箱里取出解冻的,是头天没吃完的食材。

  倒是不倒?店员没处理权利。店长被叫过来后,嗅了嗅,就端着鱿鱼盘放进了清洗池中放水冲洗。随后,他让店员切了两个洋葱,混到控干的鱿鱼中,再加上各种调料,一盆“新做”的鱿鱼,就被端上了餐台。

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