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各种剩菜尤其是肉类 端回后厨整理后被再上餐台

A-A+2014年7月28日07:18新京报评论

客人剩下的鱼,被摆在一旁的石台上,它们随后被送往后厨,绕一圈后再次出现在餐台。客人剩下的鱼,被摆在一旁的石台上。

  乱象 2

  客人剩菜整理后再上餐桌

  各种剩菜尤其是肉类,端回后厨整理后被再上餐台

  7月19日,记者应聘服务员的第二天,上午11点,店里迎来了第一桌客人。

  这家烤肉店采用自助烧烤形式,中午每人55元,下午则是每人59元,顾客需到餐台的肉类、中餐、小吃等窗口自助选取食材,然后自烤食用。

  因是周末,店内很快坐满一半客人。一个小时后,陆续有客人结账离开。作为刚入职的服务员,记者的工作是在一名老员工的带领下收拾餐桌。

  “客人吃完的你才能收,没吃完的让我来弄。”正当记者准备将满桌剩菜统统倒进垃圾桶时,老员工李姐立即拦住了。

  随后,李姐将客人剩下没烤的两条生鱼,扒拉到一个盘中,然后将这个盘子,放到桌旁的石台上,随后才把桌子上的其余剩菜、骨头等倒入垃圾桶。

  记者注意到,每清理一桌,李姐都会先看有没有没烤的剩菜,特别是肉类,如果有的话就会被放在桌边的石台上。

  下午2点,店内午餐结束,客人也陆续离去。此时,李姐放剩菜的石台上,10多个盘子里,装的全是客人吃剩的鱼、午餐肉、虾、牛肉等,其中还有半盘西瓜。

  客人走光后,这些剩菜剩肉,被前厅经理老高带回后厨。

  陈文说,这些剩菜不会被扔掉,而是稍作处理,等着再被端上餐台,供客人选用。

  这一幕,在另一位记者当学徒工的时候看得更为清楚。23日晚上约9点,一位员工将一盘盛着4串骨肉相连的盘子送到了后厨,然后再送出去。

  “这些剩菜,没烤的都要送到后厨,再从后厨端到前面去,就没人怀疑了。”记者询问为何不直接端到前台,这名员工悄声解释。

  而当晚,至少有10来盘剩菜,被收集送到后厨,记者询问如何处理时,店长直接让记者和另一员工,将这些剩菜稍作整理后送回客人选菜区。没过几分钟,这些剩菜即被客人取走。

  在此期间,餐台还循环播放着广播:“对于客人已选的食品,本店绝不会回收使用。”

  不仅如此,记者注意到,当天没吃完的各种肉类和食材,餐厅也均是放回冰箱,等第二日解冻再使用。

  “上一桌客人吃剩的食品再回收给下一桌客人食用,本身就是一种不洁的行为。”王传巍律师称,相关法规禁止用回收食品作为原料制作加工食品,违法者可被没收相关所得,甚至吊销证照。

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