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掉包死鱼藏在塑料盒中 服务员一斤鱼提六毛

A-A+2014年4月8日07:21北国网-辽沈晚报评论

 “活鱼赠普洱”的广告贴在店内,但服务员却借着沏茶的工夫,到厨房转一圈,装作去捞鱼。本组图片均由本报特别报道组摄  “活鱼赠普洱”的广告贴在店内,但服务员却借着沏茶的工夫,到厨房转一圈,装作去捞鱼。本组图片均由本报特别报道组摄

  揭秘:掉包死鱼藏在塑料方盒中

  在多日的暗访中,记者发现了一件怪事,厨房内鱼缸里的鱼从未减少过,反而还在增加。以4月5日为例,下午4时45分,黑鱼缸内12条,草鱼缸内17条;晚9时,黑鱼缸内13条,草鱼缸内23条。

  鱼缸内的活鱼没有减少,但每天都会有十多份的水煮活鱼被出售,这些鱼到底是些什么鱼,又是从哪里来的呢?

  借着闲聊的机会,记者终于“混进”后厨中心地区,在杀鱼台下看到了两个白色塑料方盒(相当于一个女款短靴的鞋盒大小),盒子发黄,拿在手中有些滑(油渍没有彻底清洗干净),上面装着刚刚片好的黑鱼,下面压着草鱼鱼片。

  原来,该店出售的所有的水煮活鱼的材料都是从这里拿的。

  当时,只见小王正在慢慢切鸡胸脯肉,他旁边一个微胖的年轻男子正在一刀一刀慢慢片鱼。

  微胖男子身上的围裙上满是血迹,动作较慢,他从案板旁的水池中捞出已经清理好的鱼放在案板,一刀一刀慢慢片。每片两片,他便从那个混浊的水池中撩出点水冲冲手中的刀。

  小王看记者正在看微胖男子片鱼,不屑地说:“你看他片鱼干嘛?他是新学的,弄得慢。我见过最快的,一条鱼用一分多钟就片好了。”

  没说几句话,小王把手里的刀放在案板上,转身离开。他再回来时,手里搬着一箱冻着的鱼。

  小王将箱子放在案板旁边,拿起刀想将鱼撬开,可撬了四、五下鱼还是冻得结结实实,分不开。

  一旁的厨师说:“慢点撬,别把鱼弄断了,大小不均匀。”

  小王双手压着刀抬起脚使劲压,还是很难将鱼撬开。“他们一般早上十点多就开始捞鱼、杀鱼,上午弄十来条,中午再弄十来条。差不多都能够,剩下点鱼,咱们有时候晚上就吃水煮鱼。”

  服务员:一斤鱼提成六毛钱

  “你怎么没称,就知道鱼是2斤7两?”记者很是疑惑地问。

  小高一脸坏笑地解释,“这就是以后给客人点活鱼的一个程序,你说是看鱼去了,其实不用看,根据他们人数说斤数就行,像3个人就说2斤7两,四个人就可以2斤9两。走一圈,倒壶茶水,就能回去告诉客人鱼多大。我们主要赚的是提成,点菜额的千分之三是提给自己的,除了饮料酒水以外,提成最多的就是水煮活鱼,这个你熟悉了就好了,咱们这点鱼的话都说没有两斤半以下的,因为一斤鱼咱提六毛,也就是最少能提一块五毛钱,鱼太小了提的太少,不值得做。

  “那顾客要是点份(水煮鱼)的怎么办?”记者一脸茫然地看着小高。

  “这个好办,你就告诉他一份大概四两多肉,都不是现杀的,口感和数量都不如活鱼,活鱼还赠送价值15元的普洱茶,这样一般都会点活鱼了。”小高传授着自己的心得。

  “那一般都说多少斤啊?”记者继续问道。

  “你得根据客人数量写,两个客人,你就写个二斤七两左右的,三个客人写个二斤九两的,四个人你就可以写三斤以上的,看情况忽悠!我一般都写二斤七两左右……”小高说。

  “鱼都是什么时候杀的?能吃出事不?”记者追问。

  “那不知道,这是后厨的事儿了!这些别跟客人说!”小高严肃地说。

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