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汉堡里牛肉泛荧光 专家:可能打了保水剂

A-A+2013年7月22日10:57华商响网评论

  焉女士自称自己是一个“汉堡迷”,只要出门逛街都会买一个汉堡。但是近日,她在铁西区一家商场内购买一款香烤牛肉汉堡时,却发现里面夹着的烤牛肉泛着荧光。

  焉女士说,平时喜欢吃火腿、鸡肉的汉堡,牛肉的还是第一次吃。“这牛肉并没有什么异味,但吃汉堡时肉片掉出来时我才发现,肉的颜色泛着五颜六色的光,外表看起来有点像鱼鳞。”她在网上查询类似情况称,“可以吃,熟牛肉上经常会有荧光绿色,这是牛肉加工过程中自然产生的,牛肉中的脂肪变化产生的。”

  焉女士想确认这牛肉究竟能不能吃。

  ■本报帮问

  记者采访了大连工业大学食品学院教授农绍庄。通过记者的描述,农绍庄初步判断这可能是打水的牛肉。

  他解释,这里面可能打的不是清水,而是使其能够溶解在肉里的保水剂,其作用是能使肉含水量增多。通常在食品企业加工的过程中,烤肉容易流失水分导致肉质不嫩,口感也不好吃,所以,一些食品企业使用保水剂,也有一些餐饮企业用这种方法使肉的口感好。

  那么,保水剂对人体是否有危害呢?农绍庄说,如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害,但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但目前我国对保水剂的使用标准还是空白。

  华商晨报 华商响网记者 杨晓明

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