现在，超市中的酱油品种繁杂，
除了传统生抽、老抽，？？？？
还有海鲜、增鲜、菌菇酱油等，
价格和普通酱油相差好几倍。
传统工艺经谷物发酵制成的酿造酱油，
是许多家庭的首选，
图个味道纯正，吃着放心，？？？？
然而，有些酱油生产企业
在标签上标明是酿造酱油，
实际上衡量酱油品质的核心成分却是零，
那为什么这些酱油这么鲜呢？
这背后究竟隐藏着什么猫腻？
注意！有29款酱油不达标！
10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120个酱油样品，涉及48个品牌，涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。
比较试验结果显示，有29个样品不符合国家相应标准，包括知名的海天酱油、李锦记酱油。
此外，进口酱油价格相当昂贵，其实并不比国产酱油好。而儿童酱油的品质和普通酱油差不多，有的盐更多。
29个样品不达标
有的甚至不能称酱油
图片来源 / 图虫创意
酱油根据工艺分为酿造酱油和配制酱油。其中：
酿造酱油是原料经微生物发酵而成。
配制酱油则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。
生抽、老抽则是广东地区的俗称。生抽拌菜，老抽红烧。
此次江苏省消保委比较试验的120个样品，有30个进口酱油、90个国产酱油。其中，112个酿造酱油、8个配制酱油。根据试验，有29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。
据此次比较试验的检测方——远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。
“基本上每一款酱油的配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”
也就是说，酱油鲜不鲜、能不能提味，全看这个指标。
但比较试验中却发现，4款酱油氨基酸态氮含量不达标。
4个样品不符合品质指标强制标准
1、标称由宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的蟹园牌红烧老抽（三级，生产日期20161005）样品，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至不能称为酱油。
2、标称由滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的华凤伊俐家牌草菇老抽（红烧酱汁，生产日期2017/03/03），其包装的最显著位置“草菇老抽”比“红烧酱汁”的字号大出很多，但其样品中几乎检测不到氨基酸态氮，全氮含量也仅为0.19g/100ml，不符合酱油标准，存在利用标注名称的歧义欺骗消费者的嫌疑。
3、标称由新加坡广祥泰私人有限公司生产的廣祥泰牌鸡饭老抽（未标注等级，生产日期2016.08.16），其氨基酸态氮和全氮含量均达不到我国酱油标准的最低要求，且该样品为新加坡进口商品，但经销商没有在其包装上加贴符合我国预包装食品标签要求的标签，不符合我国进口食品的相关规定。
4、标称由罗定市佳得利食品有限公司生产的冠威牌白酱油（生产日期2017/4/6），其全氮和氨基酸态氮两个主要品质指标均达不到我国配制酱油标准的要求。
“李锦记”虚标营养成分
“海天”也有问题
酱油营养标签的内容是否正确反映食品真实品质，对消费者的使用量有指导作用。
部分酱油虚标营养成分，有欺骗消费者的嫌疑。
经比较试验，23款酱油实测营养成分数据与产品标识明示的营养成分表数据不符，约占全部样品的19.2%。其中包括B.B。、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。
从徐州市天龙食品综合市场购买的商标为李锦记的锦珍生抽，标签营养成分显示钠含量为942mg/15ml。换算一下，就是6280mg/100ml。但实测值钠含量为8748.75mg/100ml，已经超过了限值。
专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。
一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准。
在营养素参考值（NRV）方面，标称海天及一款淬酿日式和风干贝味酱油露（配制酱油）的进口酱油不符合标准规定。
图片来源 / 图虫创意
23个样品营养成分与标识不符
本次比较试验中营养成分数据与其产品标识明示的数据不符的有23个样品，涉及标称B.B。、蟹园、李锦记、金蘭、巧媳妇、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江桥、马大嫂、老才臣、丸天、万字、八珍、大华、华凤伊俐家、宽牌、大字牌、元童牌样品，及没有标注品牌由日本生产的朝紫配制酱油和秘蔵浓口酿造酱油。
有些儿童酱油营养跟普通酱油差不多
图片来源 / 图虫创意
为让孩子少吃盐、少吃鲜，家长会购买儿童酱油。目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。
省消保委在市场上购买了5款儿童酱油的样品。其中有3款添加了增鲜剂。检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。
1、由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。
2、由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B。牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。
3、由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌样品的总体指标甚至还不如普通酱油。“这款加加儿童酱油，钠含量达1106mg/15ml，比普通酱油还要高。”刘爱萍说，市场上儿童酱油营养品质未必都优于普通酱油。
进口酱油价格贵，但与品质不成正比
那么动辄上百元的进口酱油品质怎么样？江苏省消保委表示，按每500ml统一折算每个样品的价格。价格最高的前10个酱油样品中，有7个是进口酱油。进口酱油的价格普遍高于国产价格。
特别是相同等级的两个酱油样品价格可以相差10倍到138倍之多。以特级酱油为例，单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油 360”，折合500ml价格为727.27元。而“开平味事达调味品有限公司”生产、品牌为“味事达”、名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml。
这么贵有道理吗？刘爱萍表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。
比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量都达不到我国酱油标准的最低要求。
消费提示：买酱油关注配料表
专家提醒，消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。
关注包装上的质量等级。国家标准中规定的每个等级酿造酱油的氨基酸态氮含量不同。
关注酱油的制作工艺。酱油分为酿造酱油和配制酱油。总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正。而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如酿造酱油。
关注包装上的配料表。配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容就是添加了防腐剂，含有焦糖色、白砂糖、麦芽糖、黄原胶、食用酒精等也是添加了相应物质。此外，国家标准要求原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的，消费者可据此看出每种物质添加量，更好选择适合的酱油产品。
关注包装上的营养成分表，有助于消费者在购买食品时根据自身或家人的具体情况进行选择。
识别进口产品品质信息。由于包装精致和名称特殊，很多进口酱油带给消费者一种非常高端的感觉，其实往往不然。另外，进口酱油价格普遍偏高，消费者可根据自身需求理性选择。
[专家提醒]消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。
扩散！支持严查酱油行业乱象的点赞！
来源：现代快报 天天快报 新晚报 央视新闻 21世纪经济报道
▍图文来源：综合整理于现代快报、天天快报、新晚报、央视新闻、21世纪经济报道百等网络
▍图文编辑：何珊
沈阳新闻广播
