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使用增筋剂已成拉面行业潜规则

A-A+2014年3月30日06:40北国网-半岛晨报评论

    对于媒体曝光的问题,古船公司及中粮集团分别发布声明称,该食品添加剂均在国家标准允许范围内,添加过程严格控制,无超量添加情况。记者查询资料了解到,目前,国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里,其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂,允许作为食品添加剂在中国使用,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045克/千克。

    目前学界对于偶氮甲酰胺的看法有两种不同观点,有专家认为,该成分已被证实具有一定危害,并且在面粉中并不属于必须添加的成分,因此应该禁止使用。对此,大连工业大学食品专家农绍庄认为,我国食品添加剂标准一直与国际接轨,要求较为严格。食品添加剂经过了严格的毒理试验,在正确的使用范围内,不会对人体带来危害,同时,该成分对面粉的口感、味道都具有明显作用。

    延伸阅读

    使用增筋剂已成拉面行业潜规则

    昨日,记者在食品添加剂一条街上看到,几乎绝大多数商家都在销售面粉增筋剂,一位经营者表示,很多面馆都在使用增筋剂。 “如果是普通面粉肯定无法做到那么筋道,不添加增筋剂就做不出效果。 ”上述经营者表示,使用增筋剂已经成为拉面行业的潜规则。

    在淘宝等网络平台中,记者查询面粉增筋剂,检索到4000多个结果,其中销售排行在前5名的商家中只有一家明示销售偶氮甲酰胺,1公斤仅售44.5元。而部分增筋剂则未注明配料成分,仅标注含乳化剂、植物胶等。

    “对于食品添加剂二次添加的问题,我国也有规定。 ”农绍庄表示,其中亚硝酸盐等已被明确具有较高致癌风险的食品添加剂只允许在原料中添加,而在餐饮业中禁止使用,但其他领域中,如增筋剂,并不禁止二次添加,“国家允许原料带入食品添加剂,而后添加的成分只要按照产品说明,在规定范围内正确使用,也是允许的。 ”农绍庄说,除了非法添加或使用非食品添加剂成分,绝大多数食品添加剂正常使用都不会对人体造成危害。半岛晨报、海力网首席记者王博文

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