新浪辽宁

一斤桔梗等于两斤多猪肉 辽沈餐桌难觅狗宝咸菜

来源:华商晨报 2011-11-07 09:29:03

   华商晨报讯(实习记者 孟畅)你有多久没吃到桔梗做成的“狗宝”咸菜了?

  两年,三年,或者更久?

  三四年前,一斤干桔梗最多卖十几元,眼下最低也要卖到40元。即使水发过后,一斤价格也要约等于一斤猪肉。

  为何短短数年间桔梗就身价倍增?未来我们还能在饭店看到它吗? 

  前一个问题,我们将在这几天为你解释。但是后一个问题的答案,作答时限或许要以“年”来计算了。

  “没有狗宝咸菜。”昨日,皇姑区龙江市场一名销售拌菜的摊主对记者说,“做狗宝咸菜的桔梗太贵了,这两年都不做了。”

  难觅踪影的狗宝咸菜

  烤肉店服务员的回答:“没有”、“也没有”

  不仅仅是这个拌菜摊,在皇姑区、大东区的多家蔬菜副食品市场,包括大型购物超市的拌菜售卖区内,都没有狗宝咸菜在售。

  其实不仅一般的市场、拌菜摊买不到,即便是经营韩式食品的饭店里,也鲜见这种桔梗制作的传统小菜。

  在皇姑区一家韩式烤肉店,招牌上写着“朝鲜拌菜”,到了店里才发现,赠送的免费小咸菜中只有辣白菜和腌萝卜丝。

  记者询问:“你家的这个小菜里没有桔梗吗?”

  “不好意思啊,没有。”女服务员回答。

  “正常点的拌菜里有吗?”

  “不好意思,也没有。”

  无论是传统的朝鲜冷面店,还是韩式烧烤店,都是辣白菜、腌萝卜依旧,桔梗咸菜难觅的状况。在记者走访的包括十余家韩式饭店和普通饭店中,桔梗已经成为“绝版”食品。

  小菜有了“大菜”价

  “要是卖狗宝,我这个卖拌菜的就也成本倒挂了!”

  “前两年鲜桔梗一斤才六七块钱,干桔梗也只有十几元不到二十,现在太贵,做不起了,也不关注了。”一名拌菜零售商表示,他不做狗宝咸菜两年了,原因就是原料太贵。

  记者调查发现,目前市场上拌菜的价格在每斤8元~12元,12元的价格已经快赶上猪肉,但也还是无法消化桔梗一路高飞的身价。

  一名拌菜零售商算了一笔账,其销售的拌菜不分种类价格一律是每斤9.8元,而现在市场上的鲜桔梗几乎看不到,干桔梗(半干)每斤的价格则在40元左右,现在这个季节的干桔梗每斤能够泡出3斤原料桔梗,不算人工费,辣椒、盐等调味料费用,每斤桔梗的价格就已经是13.3元。如果按照9.8元一斤销售,即使不考虑人工,每销售一斤狗宝咸菜,拌菜商就要损失3.5元,“要是卖狗宝,我这个卖拌菜的就也成本倒挂了!”

  同样,饭店经营者们也无法回避这样的尴尬。皇姑区一家烤肉店老板介绍,因为桔梗太贵,去年开始不仅店里的免费小菜里没了桔梗,正常卖的拌花菜里也不再放桔梗。

  这家店里一盘由黄瓜、腐竹等材料做成的拌花菜价格是7元钱,去年干桔梗最贵的时候卖到了近60元钱一斤,每斤干桔梗(干品)能泡出4斤桔梗,一斤桔梗15元,加工后一两桔梗的价格大概需要两元钱。对于一盘售价7元的拌花菜来说,加入两元钱的桔梗,价格至少就要提高三成,因而也就不放了,“平时也有顾客问,我们只能如实相告”。

  仅剩的领地——西塔

  “去年半斤装的卖到了30块钱,后来干脆断货,没有了。”

  做好的桔梗买不着,那没做的半成品呢?

  眼下在沈阳,似乎只有西塔地区还能找到桔梗。在西塔综合市场一家经营干菜、干料的店里,货架上摆放着十多包用透明塑料袋包装的干桔梗。“20(元钱)半斤,是今年的新货。”女店主说。

  “这一阵涨价了,前一阵十七八块钱半斤。因为前一阵儿的桔梗湿气大,含潮,所以便宜点。”店主介绍,每包桔梗的重量是半斤,这样的包装是为了“卖着方便”,“桔梗这两年涨价,老百姓有点吃不起了,我的店一年也就卖个二三百斤。”

  在店主的印象里,去年10月份的时候,干桔梗的价格涨到了近年来最高,“这一包半斤装的卖到了30块钱,后来干脆断货,没有了。”

  店主说,现在市场上卖的桔梗很多都是安徽、山东来的桔梗,辽宁及附近地区的桔梗刚刚收获,还没加工出来,“桔梗收了之后得扒皮、晾晒,挺费劲呢!”对于未来桔梗的价格走势,店主预测进一步上涨是必然趋势,“过一阵子桔梗里的水分没了,价格自然会高。最主要的是药材商收购,他们一旦开始大批收货,价格就上来了。”

  桔梗作为药材也在涨价

  “前些年非典、禽流感等流行疾病促使中药价格上涨,桔梗价格也跟着涨了起来。”

  店主的话,将记者的视线引到了桔梗的另一个主要销售渠道上——药材。

  昨日,记者走访了市内的东北大药房、天士力药房、鑫茂药房等十家大中药房。在中药店里,桔梗作为一种能清热止咳、利咽化痰的中药材出现在药柜中。

  “别小看桔梗,一直以来桔梗就是一种清热止咳的药材, 挺多中成药里都用桔梗,只不过咱们东北人常把它做成咸菜吃,没怎么在意它的药效。”西塔一家中药店的工作人员介绍,在南方,桔梗更多是扮演药材的角色,而不是食品。

  在记者走访的10家药店里,桔梗的价格由6.6元一两至10元一两不等(66元至100元一斤),虽然价格有差异,但各药店的工作人员纷纷介绍,桔梗的价格在这两年呈现上涨趋势。皇姑区一家药店的工作人员表示:“前些年非典、禽流感等流行疾病促使中药价格上涨,桔梗价格也跟着涨了起来。”

  替代桔梗的沙参

  也比原来贵了

  苏家屯的金女士上一次吃到桔梗已经是前年的事儿了。前几年,拌桔梗是金女士家里离不开的家常菜,桔梗也很容易买到,家附近的市场就有,五六元钱一斤的鲜桔梗几乎是要多少有多少,附近种植桔梗的农民常常把自家的桔梗直接拿到市场来卖。

  但随着桔梗涨价,金女士家的食谱也被迫发生了变化。

  “去年鲜桔梗由每斤6元钱涨到了8元钱,再后来市场上就没人卖桔梗了。”金女士说。

  “听说吉林延边有,要吃就得到那边大批买了。”金女士介绍,之前有一段时间虽然吃不到桔梗,但是有一种叫做山胡萝卜的菜,也叫沙参,外表较桔梗粗一些,扒皮之后和桔梗很像,可以按照桔梗的做法烹饪,暂时填补餐桌上的空白。但是现在,山胡萝卜也涨价了。“先由8元钱涨到了10元钱一斤,现在好一些的也涨到了20元。”金女士说,“太贵了,我们也不怎么吃了。”

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