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走进“七古都”非物质文化遗产

A-A+2014年5月21日15:58新浪评论

  走进“七古都”之老边饺子馆

  来到沈阳不得不去尝一尝沈阳的特色风味老边饺子了,老边饺子历史悠久,口感醇厚而备受百姓的喜爱,今天新浪辽宁要带您走进的就是“七古都”之一,具有省级非物质文化遗产的老边饺子。

  今日上午小编来到了位于中街的老边饺子总店,大气的装潢,红色的镂空门饰,古香古色的金字招牌抢先映入眼帘。每天老边饺子馆准时10点开业,而我们到访时老边饺子还未到营业时间,我们没能见识到平日里高朋满座的场景,但我们却随着行政总厨张师傅来到了一个秘密重地——后厨,后厨可谓是一家餐馆的灵魂所在,每道菜品是如何选材的,每样流程是如何进行的,每样工序是如何制作的,都会使您大开眼界。

  进入后厨首先就会看到六张整齐排列的工作台,上面摆满了面粉和和好的饺子馅,还有一屉屉罗列很高的的饺子屉。张师傅向我们简单的介绍了老边饺子的制作流程:首先是从选材上,饺子馆的采购人员每天早上5点钟就会去菜市场选择新鲜的食材,7点时后厨的师傅们就会到达开始制馅,在一个直径约1米左右的大缸中,用一个长达1.5米左右的大勺开始搅拌,这一切都是纯手工制作,不要小看这一工序,饺子馅的新鲜和口感都是由这一道工序所决定的,大勺上分布着各种些许露眼,这也是有讲究的,这是为了饺子馅能够更均匀,口感更均衡,然后就开始和面了,每一包面粉有50斤重,每天一位师傅要和4~5包,等面和好之后就可以擀饺子皮了,张师傅拿起一个中间粗两边细的擀面杖,开始擀饺子皮,这种擀面杖可以一次擀出两张皮儿来,而且能够保证饺子皮是中间厚两面薄的样子,饺子皮擀好后就开始进行下一道工序,就是包饺子,看着张师傅双手灵巧而飞快的动作,一掐一拿之间一个形状漂亮的饺子就包好了,可是这看似简单的动作内里却大有乾坤,每个饺子一定要是馅的重量大于面的重量,还要保证饺子是肚大皮薄呈元宝形,一屉有十个饺子,在每一屉上都要有一个形状不同的饺子,而这个饺子就是用来区分是什么馅的,像酸菜馅的这个饺子就是圆圆的,三鲜的又是一个形状,老边饺子共有30多种馅,这30多种馅都有各自的模样,用以区分。将包好的饺子放入蒸笼,等待蒸好,捎待时刻地地道道的老边饺子即可新鲜出炉啦,看似简单和家常包饺子并无大差异,可是这里面每一道制作都是有着精要求严把关的,按张师傅工作25年的话来说:“最基础的才是最难的。”

  老边饺子从清道光九年始创,时至今日已有185个年头了,是“世界上历史最长的饺子馆”,从最初盛京小津桥的一个摊位到今天全国100多家连锁店,老边饺子已深受老百姓的喜爱和追捧,2010年还被沈阳市民评为“最受欢迎的饺子品牌和饺子餐馆”。

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