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老板承诺“春节3倍工资”仍难留住服务员

A-A+2013年12月5日09:37北国网-半岛晨报评论

  春节前后急聘服务员已经变成了大连地区餐饮企业的“规定动作”。“招聘服务员,底薪2000元-3000元,最好不回家过年(可享法定节日3倍工资)。 ”昨天,一家供职信息网站上,中山区一家餐饮店打出如是招聘广告。这家餐饮店主要招聘礼仪、点菜员、服务员等。点菜员月薪为1500元,另外,有200元满勤奖,点菜额满2000元还另有提成。服务员基本月薪3000元,另有提成。“每年春节前,餐饮业都闹‘用工荒’,我们已经见怪不怪了。 ”

  中山区人民路附近一家烤肉店负责人告诉记者,过节三倍工资、过年发红包……这些留人的福利正在失效。目前店里7名服务员中,有4人已经明确表示必须回家过年。“员工要求回家过年是正当需要,经营饭店的总不能因此而炒掉人家。”该负责人说,但春节期间雇人极其困难,这个短期的用人缺口很难补上。因此他决定,2014年1月29日(腊月二十九)-2月4日(正月初五)饭店歇业。

  该负责人告诉记者,很多餐饮店老板非常重视厨师的工作,会想办法在春节前留住店里的厨师,人手缺口就是集中在服务员、传菜员上。对于酒店而言,春节期间选择营业需要核算成本和利润点。对于留下来的员工和高管,在薪水上都要加成。人力成本的增加,意味着饭店要达到70%-80%以上的上客率,即使是春节这样的“黄金期”,这个压力也不算小。

  然而,面对春节这个传统的节日市场,不少饭店仍然无法舍弃。“大年初一以后的小长假里,每天的翻台率都比平时高出30%左右。 ”市内一家大型海鲜酒楼的负责人李先生告诉记者,他们已经打出了招聘10名临时员工的广告,明年1月-2月,单月月薪2500元~3000元+提成。

  李先生告诉记者,春节期间多数饭店都会出现人手紧张的问题。因此消费者也会发现这个时候去饭店就餐,上菜慢、上菜次序混乱。正常情况下,应该一个包间2个服务员,但春节期间,很多酒店1个服务员负责2到3个包间。半岛晨报、海力网记者苏琳

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