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火锅店遇高温生意惨淡 扎堆团购网站求生存

A-A+2013年8月4日08:18 沈阳网-沈阳晚报评论

  “又是火锅!”杨明(化名)是一家团购网站的相关负责人,在他的面前堆着当天准备上线的25单新团购产品,里面包含餐饮美食、休闲娱乐、电影、美容保健等九大类的不同产品,但其中隶属于“餐饮美食”中一小项的“火锅”就占到了8单!“天太热,火锅生意不好做,逼得各家店纷纷找出路。”这是杨明从自己工作角度给现在火锅店经营状态的一种总结。

  现状:火锅店店长挤爆团购网站

  的确不能怪杨明这样想,冬天火锅店旺季,当他们业务员到店里去谈业务时,不少店方负责人都是态度冷淡。即便搭话,也把价格抬到最高,把团购网站的利润压到最低。而如今,这些店长不是挤在团购网站办公室里谈谈如何能利用最低价格吸引消费者,就是打电话求情,要求再多上一期或者加一些醒目的标签。

  沈阳晚报、沈阳网记者查看沈阳团购网站,一家网站餐饮美食共分21项,其中火锅的团购产品数量最多,高达71个。目前最火爆的烤肉/烧烤总计67个。另一家团购网更明显,火锅团购产品的数量是250个,排在第二位的烧烤/烤肉团购产品,共有177个,两者相差73个。

  样本:火锅店门可罗雀每日亏损

  “实在是有些挺不住。”铁西区北四路一家火锅店的老板介绍,他是4个月前兑下这家店面的,面积大约200平方米,年租金9万元,装修花了23.5万元。在他的印象中,夏天火锅店肯定没有冬天火爆,但是有冷气开放、环境好的火锅店也不差太多。于是,他又雇用了5名服务员(每月2000元工资)开业了。令他没想到是,刚开业不久,沈城就集中爆发“火锅店假羊肉”事件,整个火锅店的销售额跌入谷底。7-8月份销售刚刚有所回暖却又进入了“高温模式”,人们一看到“火”字就热,都跑到室外吃低碳烤肉、大排档了。

  “最近温度特别高,连续几天店里没有客人。”这位老板计算,他们每天的费用大约是1300元,即便是火锅利润高达50%以上,也得卖到2600元才能保本,而现在基本是没有收入,每天开门就是亏损。这种状况不仅在他们店存在,在市府大路上一家全国连锁的三层楼的火锅店晚上楼上根本不开灯,楼下也只能看见服务员在闲聊。

  自救:裁员、低折扣、火锅变烤串

  “通过团购降价就是我们想突破淡季的一种方法。”和平区一家火锅店说。查看沈阳市各团购网站,记者看到火锅的折扣一般在3-4.7折扣之间,而这个折扣远远低于沈阳市所有团购产品的平均折扣4.7折。回顾2011年和2012年时,遍地开花的团购网站为了求得生存强烈追求“低价”,当时团购平均折扣仅为3.5折,“低价”最终导致大批团购网站和商家倒闭。如今,火锅再度打出超低折扣,压力可想而知。

  也有很多商家认为团购网站不能瞬间激发火锅店迫切的销售需求,于是追求更直接的方法——降价促销。和平区马路湾一家火锅店推出凭学生证8折优惠还送饮料的活动。在铁西区云峰街附近的一家火锅店门口醒目地挂着条幅“蔬菜免费”,而在十三纬路附近一家火锅店门口写着“白酒免费、青菜免费、啤酒2元/瓶”。一位从事餐饮的业内人士介绍,在餐饮企业中,啤酒是最赚钱的,特价啤酒2元/瓶,意味着利润空间已经压缩到最低了。不过,为了招徕顾客实为无奈之举。

  此外,裁员也成为火锅店中节省开销、保证利润的撒手锏。上文中提到的铁西区北四路的火锅店,把原来5个服务员全部裁掉,老板亲自上阵。沈河区奉天街附近一家火锅店在门口支起了烧烤炉,供消费者选择。

 

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