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沈阳严打含铝食品添加剂 油条馒头禁用明矾

A-A+2014年7月11日07:12沈阳网-沈阳晚报评论

  根据国家卫生计生委等5部门联合下发的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定,从今年7月1日起,决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂,不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂,并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围,小麦粉及其制品[除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外]生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵,这也就意味着,今后,油条、馒头加工过程中禁用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

  发现问题可以举报

  7月10日,沈阳市药监局决定,从即日起到9月底,在全市范围内开展食品中使用含铝食品添加剂专项执法检查,从食品生产、食品流通、餐饮服务等环节严查含铝食品添加剂使用情况,并要求食品生产经营企业和餐饮服务单位向消费者做出承诺。

  市药监局将对食品生产经营企业、餐饮服务单位进行随机检查,对查出问题的企业单位及个人将依法进行严肃处理,对问题严重、影响恶劣的案件予以曝光。市食药监局还将畅通投诉举报电话“12331”及“96151”公众举报渠道,并根据举报线索及时追踪调查。

 

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  明矾主要用于面食

  沈阳晚报、沈阳网记者了解到,公告提到的5种添加剂中,酸性磷酸铝钠是一种膨松剂,主要用于面食;硅铝酸钠可用于植脂性粉末,运用于小麦粉、固体饮料、油炸薯片、复合调味料、乳粉和奶油粉;辛烯基琥珀酸铝淀粉俗称“纯胶”,是食品乳化剂和增稠剂,应用到食品中,可带来滑爽、丝绒般的感觉。

  不过,比起前三者,硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾),也就是统一俗称的明矾,才是使用最多的含铝食品添加剂,主要作为膨松剂用于面制品。常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。另外,为了保证面食蓬松,面食店和面包房经常使用的“泡打粉”,很多也含有明矾。    

  明矾便宜发面也快

  7月10日,记者走访了沈河区的几家面食店。受访人员均表示,老早以前就不用明矾发面了,因为早就听说明矾有害身体,国家也不允许,已经改为使用传统的“面起子”发面。记者发现,他们卖的面食普遍很蓬松,口感也很松软。受访人员表示,这都是靠手艺。但当记者提出想见证一下发面过程,却遭到了拒绝。

  一位在机关食堂工作的面点师傅表示,他认为,市面上大部分面食店的发面手法都难叫“传统”。首先,从成本上看,明矾发面更快,一小包大概50克含明矾的泡打粉,就可以让500克的面团迅速发酵完成,而且造价极为便宜;而用传统的“面起子”发面,很考验手法,还费时费力,面不能充分发开,且容易提升成本。其次,用明矾发出来的面口感很好,非常松软。“你现在买个馒头,两口就能吃完,使劲捏一下,就成个小球了,自己家发面,哪有这种效果?”面点师傅说。

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