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调查:一份双皮奶成本只有3毛

A-A+2014年5月7日06:45 沈阳网-沈阳晚报评论

  对话 一小袋原料能出90杯成品

  随后,记者与营业员有了如下一番对话。

  记者:这个是街边瓶装的那种双皮奶吗?

  营业员:对。能装90杯吧,怎么配都告诉你,

  记者:是加水、加粉煮吗?

  营业员:先煮后装瓶,好了就成冻了。

  记者:我看有的双皮奶粉配料表里没有奶粉。

  营业员:20块钱的双皮奶奶料中的奶粉量不是很大,“现在奶粉多钱啊,我们进的都是4万5的脱脂奶粉。”20块钱的也就是添加20%左右。

  记者注意到,双皮奶粉的配料表各不相同,有的干脆就没有奶粉成分。有经销商直言不讳地告诉记者,街边贩卖的双皮奶之所以会凝结,跟原料里有没有牛奶没关系。而且没有奶粉成分的“双皮奶粉”卖得更好,在记者暗访过程中不断有人打听这种原料。

  调查 一份双皮奶成本只有3毛

  记者找到此地一家较大的添加剂销售点——大公食品公司。营业员拿出两种双皮奶奶料,价格分别为30元与35元,这也是市场销售双皮奶奶料价格较高的。记者查看两种双皮奶的配料表,只有植脂末、白砂糖、浓缩乳清蛋白、食用香精成分,并没有牛奶或奶粉字样出现。

  一名男营业员告诉记者,制作双皮奶其实很简单,只需要一份原料加十份水,煮沸后冷却成型就可以了,“手掌大的玻璃瓶能装200克,成本也就3毛钱,”服务员说,在饭店或咖啡店每份能卖到15元到30元,有百倍的暴利。

  当看到记者似乎有些犹豫不决,营业员建议,记者可以先购买一袋奶料试试,“我家的奶料肯定最贵,但不需要再添加其他料了,”营业员说,市场上出售的双皮奶奶料,基本都不含牛奶或奶粉成分,双皮奶完全是用添加剂勾兑出来的,真正广东的双皮奶小吃,每份的成本至少需要几元钱,并且制作过程复杂,制作时间比较长。

  沈阳晚报、沈阳网记者 梅天磬 摄影记者 常晟罡

  关于双皮奶

  双皮奶,是一种原产于广东的传统小吃,它之所以叫“双皮奶”是因为原料中含有牛奶和蛋清两种成分,在加热过程中两次起皮,制作过程比较复杂。正宗双皮奶的做法非常考究,一步都不能马虎:将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,否则会破坏奶质结构,致使不易结皮,蛋白搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久又可以结出一层皮来,一碗双皮奶就做成了。好吃正宗的双皮奶,在牛奶的香甜之外还有另一层滑爽筋道。

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