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如何分辨羊肉 应有“大理石花纹”

A-A+2013年2月4日07:35京华时报评论

  □北京落点

  京城市场未现毒肉卷

  记者走访了新发地、八里桥市场、通州肉产品市场等几个羊肉卷批发地点后了解到,目前北京市场上没有辽阳升泰肉产品加工厂所生产的牛羊肉卷。一些批发商表示,之前没有进过辽阳升泰肉产品加工厂的肉卷,大部分羊肉卷由内蒙古和北京周边供给。

  今年,北京的牛羊肉从元旦后迎来迅猛的涨价潮。据了解,涨价一方面是因为天气寒冷,另一方面是由于饲料、人工成本上升,牛羊存栏量下降。目前,羊肉卷的市场价格在每斤25元到30元左右。

  □如何分辨

  羊肉应有“大理石花纹”

  近日,记者请新发地市场的相关工作人员介绍了如何辨别真假羊肉卷。

  1.假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

  2.羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”,而且羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。

  3.真羊肉的颜色是鲜红色,比牛肉略浅,猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色。

  4.羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的,有些羊肉卷脂肪部分发黄,是冻得太久了,这种羊肉新鲜度很差,营养口感也不好。

  5.将真假羊肉卷放入沸水中煮,假羊肉比较容易散开,颜色也会不自然,但是真羊肉则越煮肉越紧实。

  据警方介绍,从成本来分析,一斤羊肉的养殖成本超过10元,在零售市场上,每斤肉至少应该在15元左右。所以,低于这个价格的羊肉就可能有问题。

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